Strogonoff de Rafa

Apuntar:

Ingredientes para 8 pax.

*Chalotas 10 Uds. Pochar con aceite y mantequilla
*Champis 20 Uds. El otro día lo hicimos con Boletus y estaban incluso mejor!!
*Estragón fresco. 1 rama. Si no tuvieras fresco puedes usar seco en bote.
*Solomillo 1kg
*Tabasco
*Salsa Worcestershire
*Tomate triturado 1kg (lata)
*Tomate trozos 1/2 kg (lata)
*Chorro vino tinto
*Crema agria 1/2 kg. Como alternativa usar Crème Fraîche de President y añadir unas gotas de limón exprimido.

Preparación:

*Poner mantequilla y aceite en una sartén grande. Cortar las chalotas en trozos pequeños y pocharlas a fuego medio.
*Una vez pochadas añadir los champiñones o Boletus troceados en juliana.
*Pochar bien los champis o boletus junto con las chalotas. Añadir un poco de aceite y mantequilla si fuera necesario.
*Cortar en trozos pequeños el estragón y añadirlo. Es importante que huela bien a estragón, no quedarse corto.
*El solomillo hay que cortarlo en daditos pequeños y rehogarlo con los champis, chalotas y estragón en la sartén.
*Darle vueltas y dejarlo un poco crudito.
*Poner unas gotas de tabasco y salsa Worcestershire.
*Revolver bien.
*Sal al gusto.
*Una cucharada de azucar.
*Incorporar el tomate triturado y el tomate en trozos.
*Un poco de vino tinto.
*Justo antes de servir se incorpora la crema agria (fria) y se remueve bien para aclarar la salsa de tomate.

Rafa.