Bisque de cigalas

Ana nos envia su receta.

Ingredientes:( 5 pax )

25 grs mantequilla

300grs cigalitas pequeñas. Yo siempre lo he hecho con cigalas de tamaño normal.

150 grs de verduras : 1Chalota, 1/2 cebolla, 1/2 puerro, 1/2 zanahoria.

Un poco de estragón

2 tomates frescos o tomate natural triturado.

1/2 decilitro de cognac

1/2 decilitro de vino blanco

1 litro de caldo de pescado. Mejor hacerlo casero con congrio,cebolla y puerro.

40 grs de arroz

aceite

sal

Pimienta de cayena. Si no lo quereis tan fuerte no la pongais.

Pimienta en grano

Una yema de huevo

1/2 decilitro de nata para ligar ( es opcional).Yo particularmente no echo nunca.

Elaboracion:

1.- Ponemos la mantequilla en una sarten y rehogamos las verduras picadas en paisana ( chalota, cebolla, puerro y zanahoria ) Echar el estragón.

2.-En una sarten grande calentamos aceite y salteamos las cigalas a fuego vivo.Las sacamos, las pelamos.Guardamos las cabezas las cuales machacamos bien e incorporamos a las verduras.

3.-Tapamos y dejamos que sude el conjunto.Destapamos y falmbeamos con el cognac.

4.-Añadimos el vino blanco, dejamos que de desglase y reducimos.

5.-Añadimos el tomate, mezclamos bien y añadimos el arroz. Echar la pimienta de cayena y la pimienta en grano.Dejamos cocer unos cinco minutos.

6.-Lo removemos bien, añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir unos diez minutos más.

7.-Lo pasamos por un chino fino ó en la Thermomix, damos al Turbomix unas 6 ó 7 pulsaciones.

Presentación:

Dejar que temple un poco la bisque, pasar por un colador.Se puede hacer el día anterior y mantener en el frigorifico.Importante: la yema de huevo no se echa hasta el momento previo a servir en la mesa.

Antes de servir, calentar y añadir la yema de huevo, una vez que se haya retirado del fuego.

Poner en el plato hondo a modo de presentación,trocitos de cigala,poner encima un poco de estragón,luego servir la bisque. Recomendación, servir la bisque en la mesa, no llevar los platos servidos.

Un aplauso del "Cigala"