Explicación grafica de la receta de los huevos

1.- Romper el huevo

2.- Separar yema y clara

3.- Introducir en agua caliente

4.- Disponer en cucharas

5.- Pinchar con un palillo

6.- Sacar yema con jeringa .

7.- Introducir salsa de txipiron.

Más claro imposible

Yemas de huevo cocinadas a la inversa

Fernado nos sorprendio con esta receta

Ingredientes : Huevos, algun caldo reducido ( es este caso era de chipirones ) , una jeringuilla, un palillo y mucho pulso.

Se separan las yemas de las claras, y se introducen las yemas unos minutos en agua caliente del grifo, para que se forme una pelicula que la recubra.

Se sacan las yemas y se ponen sobre una cuchara, donde luego se comeran. Con un palillo se hace un agujero en la capa de arriba, sin llegar al fondo. Se mete la jeringa, se saca el contenido y se tira.

Por el mismo agujero, se rellena con la jeringa con un caldo de lo que queramos reducido al fuego y todavia caliente. La yema vuelve a coger la forma original. Se levanta con cuidado y a la boca.

La yema se puede adornar con hierbas, pimenton , sal gorda, etc....

Rellenos : Txipiron, queso, chorizo, pure patatas, hongos, etc....

Me quedo con la receta, se me esta ocurriendo darle una vuelta más para la proxima cena.

Terrina de Foie Gras al microondas

Terrina de foie gras al microondas

INGREDIENTES:

1 hígados crudo de pato a temperatura ambiente.

Sal y pimienta molida.

1 chorro de armagnac.

Rebanadas de pan tostado.

Manzana en rodajas.

Desnervar el hígado de pato con una cuchara sobre la tabla, 2 lóbulos; también se suelen pinchar delicadamente y se sumergen en agua helada.
Sazonarlos, sal + pimienta + armagnac, por los dos lados.

Apretarlos en el fondo de una terrina, ponerlos de tal forma que la parte que se ha desnervado ( que suele destrozar un poco el higado ) quede siempre en el centro.

En este centro se pueden meter trozos de manzana pasados antes por una sarten con mantequilla.

Cubrir con papel filme pinchado.Microondas, 2 minutos a 750 w.Dejarla reposar un minuto y accionar de nuevo 2 minutos a 750 w. Meterla en la nevera durante 12 horas.Aguanta 15 días al frío.Servir con pan tostado.

OKTOBERFEST 16/10/10 - (Comienzo de temporada )

El pasado sábado 16/10/10 celebramos la primera cena de la temporada del Catamaran.
El menú consistio en un Foie relleno de manzana con pure de mango, degustación de salchichas con chukrutt y ensalada de puerro y torrijas con helado de leche merengada, todo regado con diferentes tipos de cerveza, vino y copas a los postres.
Como aperitivo, Fernando nos sorprendio con unas yemas de huevo cocinadas a la inversa con relleno de salsa de txipiron ( como veis, pese al cambio de presidencia, se siguen haciendo las cosas muy bien).

La cena estuvo muy animada,el Sr. Secretario no paro de hablar, Rafa le contó a Roberto su experiencia mistica en Medjugorje, Y según dicen, Roberto fue hasta el coche andando por las aguas del puerto... Las chicas, no lo sabemos bien, pero algo se han hecho este verano,estaban impresionantes y Gaizka, se tiro media cena enseñandonos el swing que va a lucir en su próximo campeonato.

En resumen ,buena cena y mejor compañia.

La proxima cena esta concertada para el dia 27/11/10, y el matrimonio Goicolea ( Vilma & Roberto ) han pedido permiso a la presidencia para debutar en los fogones, permiso que por otra parte ha sido concedido ( gran expectación en la grada ).

El actual equipo directivo se encargara de los aperitivos, y se necesita alguna chica para que se ocupe de los postres, lo iremos hablando.

Esto ha sido todo