Mamma Vilma

....Il pasato sabato per la noti, una piu grande cena in el Katamarane runio a las otto importante famiglias de la citta per signare la pace .
Salvattore Ibarra e donne, Vittorio Cardenalle e donne, Il cappo Juan y donne, Raphaelle SSM & Pombi e donne , Roberto Goicolinni e donne , Fernandutti Contreronne e donne, Gabrielle Maseratti e done y presto , il Doctore Jon Irazabalinni sin la donne.
La cuccina grandre fue per la mamma Vilma , la donne di Roberto, grande cena como il sole di Sicilia, Bene cena como les cardinales di Romma , saporita cena como il muslo di la Belinni, plena di sabore.Bravo, bravisimo Vilma....

Bueno despues de esta gamberrada y de haber acabado con otro idioma os cuento un poco en que consistio la cena:

A los que nos adelantamos, Fernando, nos hizo un plato de alta cocina. Raviolis de pan, rellenos de rabo de toro y tocino en una crema de garbanzos y manitas de cerdo con piñones y cebollino, es más largo el título que lo que tardamos en comernoslo, pero estaba increible. Esperemos que se repita.

Luego Vilma&Roberto tomaron los mandos de la nave. De aperitivo, prepararon unos Crostinis con pesto ( alucinante ) pomodoro y mozarella. Muy buenos.

Una vez sentados en la mesa, nos sirvieron unos gnochis al pomodoro fresco con basilisco y una parmiggiana. Estaba tan bueno que no hubo para repetir. Mamma Vilma si que sabe.

De postre y para no perdr las tradiciones hubo Pandoro con moscato, de esto, algún fresco se llevo para desayunar al dia siguiente.

Hay que destacar la ayuda que le brindo Roberto a Vilma, sobre todo con el rallador de queso, un descubrimiento.

Como siempre volvimos a disfrutar de una gran cena y una buena compañia.

Para la siguiente hay varias propuestas que tendremos que ir estudiando, Gonzalo y unas perdices al chocolate buenisimas, Roberto y Miriam y una de marisquito y pulpo gallego, etc...

Un abrazo

Explicación grafica de la receta de los huevos

1.- Romper el huevo

2.- Separar yema y clara

3.- Introducir en agua caliente

4.- Disponer en cucharas

5.- Pinchar con un palillo

6.- Sacar yema con jeringa .

7.- Introducir salsa de txipiron.

Más claro imposible

Yemas de huevo cocinadas a la inversa

Fernado nos sorprendio con esta receta

Ingredientes : Huevos, algun caldo reducido ( es este caso era de chipirones ) , una jeringuilla, un palillo y mucho pulso.

Se separan las yemas de las claras, y se introducen las yemas unos minutos en agua caliente del grifo, para que se forme una pelicula que la recubra.

Se sacan las yemas y se ponen sobre una cuchara, donde luego se comeran. Con un palillo se hace un agujero en la capa de arriba, sin llegar al fondo. Se mete la jeringa, se saca el contenido y se tira.

Por el mismo agujero, se rellena con la jeringa con un caldo de lo que queramos reducido al fuego y todavia caliente. La yema vuelve a coger la forma original. Se levanta con cuidado y a la boca.

La yema se puede adornar con hierbas, pimenton , sal gorda, etc....

Rellenos : Txipiron, queso, chorizo, pure patatas, hongos, etc....

Me quedo con la receta, se me esta ocurriendo darle una vuelta más para la proxima cena.

Terrina de Foie Gras al microondas

Terrina de foie gras al microondas

INGREDIENTES:

1 hígados crudo de pato a temperatura ambiente.

Sal y pimienta molida.

1 chorro de armagnac.

Rebanadas de pan tostado.

Manzana en rodajas.

Desnervar el hígado de pato con una cuchara sobre la tabla, 2 lóbulos; también se suelen pinchar delicadamente y se sumergen en agua helada.
Sazonarlos, sal + pimienta + armagnac, por los dos lados.

Apretarlos en el fondo de una terrina, ponerlos de tal forma que la parte que se ha desnervado ( que suele destrozar un poco el higado ) quede siempre en el centro.

En este centro se pueden meter trozos de manzana pasados antes por una sarten con mantequilla.

Cubrir con papel filme pinchado.Microondas, 2 minutos a 750 w.Dejarla reposar un minuto y accionar de nuevo 2 minutos a 750 w. Meterla en la nevera durante 12 horas.Aguanta 15 días al frío.Servir con pan tostado.

OKTOBERFEST 16/10/10 - (Comienzo de temporada )

El pasado sábado 16/10/10 celebramos la primera cena de la temporada del Catamaran.
El menú consistio en un Foie relleno de manzana con pure de mango, degustación de salchichas con chukrutt y ensalada de puerro y torrijas con helado de leche merengada, todo regado con diferentes tipos de cerveza, vino y copas a los postres.
Como aperitivo, Fernando nos sorprendio con unas yemas de huevo cocinadas a la inversa con relleno de salsa de txipiron ( como veis, pese al cambio de presidencia, se siguen haciendo las cosas muy bien).

La cena estuvo muy animada,el Sr. Secretario no paro de hablar, Rafa le contó a Roberto su experiencia mistica en Medjugorje, Y según dicen, Roberto fue hasta el coche andando por las aguas del puerto... Las chicas, no lo sabemos bien, pero algo se han hecho este verano,estaban impresionantes y Gaizka, se tiro media cena enseñandonos el swing que va a lucir en su próximo campeonato.

En resumen ,buena cena y mejor compañia.

La proxima cena esta concertada para el dia 27/11/10, y el matrimonio Goicolea ( Vilma & Roberto ) han pedido permiso a la presidencia para debutar en los fogones, permiso que por otra parte ha sido concedido ( gran expectación en la grada ).

El actual equipo directivo se encargara de los aperitivos, y se necesita alguna chica para que se ocupe de los postres, lo iremos hablando.

Esto ha sido todo

cena chill out

Comunión de Javier Goicolea

El sabado 12/6/10 fue la 1ª comunión de Javier, hijo de Vilma y Roberto. Posteo esta entrada ya que me quede impresionado del recibimiento de Vilma & Roberto. ¡ que mesas¡¡ que catering ¡ Impresionante. Todo de 10. Lo que más me gusto fue la mesa que pusierón, creo que con la ayuda de Marina, llena de quesos, foies, jamón, panes, galletas, y por supuesto flores y más flores. Una maravilla. El tamaño de los quesos , proporcional al tamaño de las copas de casa de Roberto. Lo pasamos fenomenal.
Como decia Rafa " pues ya veras cuando haga la 2ª comunion "
Un gustazo estar invitado

Cena fin de temporada 11/6/2010

El viernes 11 de Junio, tuvimos la cena de fin de temporada. Como siempre, impresionante.
Fernando nos hizo unas escalivadas y espardeñas para chuparse los dedos: Pasta filo con queso, escalivada, gelatina de tomate, tapenade y anchoas. Como entrante preparó una merluza frita con espuma de txacoli que estaba riquisima y para terminar nos obsequuio con un arroz cremoso de chipirones, almejas coronado con fresas, como siempre el listón quedo muy alto.
Los postres fueron obra de Ana y Sofia, un Tiramisú y una Babarois de café, todo buenisimo.
La cena la verdad es que estuvo muy animada, hubo alguna falta, que perdonamos, como la de Isabel, Gonzalo y Jon ( Motivos profesionales ).
Tambien hubo reunión de la Junta Administrativa, y parece que va a haber algún cambio, pero no os asusteis ya que no se notará. Dentro de unos dias mandare los nuevos estatutos para someterlos a votación en la proxima reunión, como adelanto os dire que teneis todo el verano por delante para ir tomando ideas ya que el año que viene queremos tener una participación en la cocina mayor, hay que darle un poco de rotación al tema, ya hablaremos de todo esto.
Fotos y recetas en el proximo post que colguemos.
Feliz verano

Tarta de Mandarina ( Marina )

Primero la masa de la base:
130 gr de mantequilla,65 gr de azúcar,1 huevo,200 gr de harina,1 cucharadita de royal.
Se mezcla todo y se forra la base de un molde de 26 cm(es el típico)
(con la termomix 1min,30)

El relleno:
1/2 ltr de leche,2 sobres de natillas,150 gr de azúcar,.De esto se hace un pudding gordito.O se siguen las instrucciones de las natillas o con la termomix 7 min,temp 85 y velocidad 1-1¨'5 con la mariposa.
Cuando este templadito,se le echan 3 tarros de créme fraiche y el zumo de 1/2 limón.
Se esparcen las mandarinas en almibar (previamente bien escurridas) por la base y despues se echa el relleno encima.

Por último se mete en el horno 1 hora,a 180 -200.

Y voilá!!!.Por cierto, es imprescindible hacerlo con dos días de antelación para que cuaje bien.Very important!!

Y por fin.... la feria

Habia cierto nerviosismo por parte de los asistentes a la cena, provocado por los mails de "Nitrogeno" calentando el encuentro los dias anteriores al evento, y la gran cantidad de contestaciones recibidas.El ambiente no podia ser más favorable.
Pues bien, el festejo, supero todas las expectativas. La cena temática fué épica, ni en la mejor de las casetas,gazpacho de mariscos, jamón de huelva, ajoblanco, polo de rebujito, cornete de foie y palomitas, hamburguesa de atún rojo de almadrava, tortillas de camarones, salmorejo, torrija caramelizada, etc... impresionante.
Los asistentes tampoco defraudaron, ¡ que arribada la de Iñigo vestido de corto ¡ , Ana y Jon de pareja de extranjeros en la feria, Rafa de apoderado, Fernando con doble delantal, y el resto de mujeres bastante aflamencadas.
Agradecer a Paloma y Pablo toda la decoración ferial , y al resto de feriantes su afición al cante y al baile, especial mención creo que merecen Paz y Miriam , que estuvieron desgastando el tablao hasta que se quito la música.
Entrada la "madruga", Fernando nos conto la ruta de bares que hay que hacer en el gran premio de Monaco. Divertidisimo.
Asistieron como invitados, Paloma y Jose, Ines e Iñigo, Irene y Pablo y Juan y Carlos.
¡¡¡Que noche¡¡¡

Más fotos de la Feria

Musho arte ¡¡¡ ( pequeño adelanto )

Cuadro flamenco

Solo faltan tres dias para el "alumbrao"

Estamos a tan solo tres dias del acontecimiento gastronómico de esta primavera, la cena de la feria de Abril, rociera, flamenca, etc....

La verdad ,es que sabemos que algun@s ya ha empezado a salivar, pensando en el menú que prepararán Fernando y sus secuaces. Nadie quedara decepcionado.

Como es habitual tenemos invitados nuevos, esperamos que lo pasen fenomenal y ayuden a animar el festejo.

Paz y Juan nos van a recrear con todo lujo de detalles la escena de La Pantoja y "Cachuli" en el Rocio, cuando mostraron con todo su explendor el amor que les unia. Esperamos que no saqueen la caja del Catamarán.

Jon prometio venir de corto ( le ha encargado algo a Gonzalo ) y Rafa le va a quitar el traje de torero a su hijo Tomás, que más se puede pedir....

A pasarlo bien

Cartel de la proxima cena ( cortesia de Fernando )

D. Fernando manda este cartel que anuncia la cena del dia 17/04/10, una fantastica iniciativa para las cena temáticas.
Tendremos que ir pensando el menú ( en este caso con Ñ ).

Chutney de tomate

Recogí esta receta de Internet ( es la que utilice y estaba muy bueno ):

Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, es una conserva muy especiada con consistencia de confitura y con sabor agridulce , que le va muy bien a las carnes ,aves ,patés y quesos.Se puede hacer con otras verduras y frutas, las hay de pimientos , mango ,etc.

INGREDIENTES:

-500 gr de tomates
-200 gr. de azucar moreno
-1 manzana
-1 puñado grande de pasas
-1 cebolla mediana
-1/2 cucharadita de jenjibre
-1/2 cucharadita de pimienta
-1 vaso de vinagre
-1vaso y medio de agua

ELABORACIÓN:En una cacerola al fuego ponemos el vaso y medio de agua, le añadimos los 200gr. de azúcar moreno, el genjibre y la pimienta , dejamos que se disuelva el azúcar.Cuando se haya disuelto bien, añadimos: el vaso de vinagre, el tomate y la manzana y la cebolla bien picatitos, y un buen puñado de pasasDejamos cocer como 1 hora aproximadamente hasta que veamos que la masa se despega de las paredes y adquiere una consistencia de mermelada.Yo suelo hervir unos tarros de cristal y en caliente los lleno de chutney se cierran muy bien y los dejo boca abajo hasta que enfríen así nos aseguramos de que hacen bien el vacio y se conservarán durante meses.

Gabriel

Bisque de cigalas

Ana nos envia su receta.

Ingredientes:( 5 pax )

25 grs mantequilla

300grs cigalitas pequeñas. Yo siempre lo he hecho con cigalas de tamaño normal.

150 grs de verduras : 1Chalota, 1/2 cebolla, 1/2 puerro, 1/2 zanahoria.

Un poco de estragón

2 tomates frescos o tomate natural triturado.

1/2 decilitro de cognac

1/2 decilitro de vino blanco

1 litro de caldo de pescado. Mejor hacerlo casero con congrio,cebolla y puerro.

40 grs de arroz

aceite

sal

Pimienta de cayena. Si no lo quereis tan fuerte no la pongais.

Pimienta en grano

Una yema de huevo

1/2 decilitro de nata para ligar ( es opcional).Yo particularmente no echo nunca.

Elaboracion:

1.- Ponemos la mantequilla en una sarten y rehogamos las verduras picadas en paisana ( chalota, cebolla, puerro y zanahoria ) Echar el estragón.

2.-En una sarten grande calentamos aceite y salteamos las cigalas a fuego vivo.Las sacamos, las pelamos.Guardamos las cabezas las cuales machacamos bien e incorporamos a las verduras.

3.-Tapamos y dejamos que sude el conjunto.Destapamos y falmbeamos con el cognac.

4.-Añadimos el vino blanco, dejamos que de desglase y reducimos.

5.-Añadimos el tomate, mezclamos bien y añadimos el arroz. Echar la pimienta de cayena y la pimienta en grano.Dejamos cocer unos cinco minutos.

6.-Lo removemos bien, añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir unos diez minutos más.

7.-Lo pasamos por un chino fino ó en la Thermomix, damos al Turbomix unas 6 ó 7 pulsaciones.

Presentación:

Dejar que temple un poco la bisque, pasar por un colador.Se puede hacer el día anterior y mantener en el frigorifico.Importante: la yema de huevo no se echa hasta el momento previo a servir en la mesa.

Antes de servir, calentar y añadir la yema de huevo, una vez que se haya retirado del fuego.

Poner en el plato hondo a modo de presentación,trocitos de cigala,poner encima un poco de estragón,luego servir la bisque. Recomendación, servir la bisque en la mesa, no llevar los platos servidos.

Un aplauso del "Cigala"

Sacos de pato con chutney de tomate

Ingredientes a ojo ( es mi metodo )
Pasta brick
Patas de pato confitadas
Peras
Unos taquitos de foei fresco
Chutney de tomate
Pedro Ximenez
Pimienta, sal y aceite

Cebolla

Vino tinto

Azucar moreno

Preparación , se calienta el horno y en una fuente se introducen las patas de pato, con el fin de que se calienten un poco y se deshaga toda la grasa ( por lo general vienen cocinadas o confitadas en su propia grasa ).Esto facilita el “desmigar” las patas después. ( la piel se desprecia ) .

Pochar la cebolla cortada en aros, hasta que este transparente, añadir unas cucharadas de azucar y cubrir con vino tinto. Esperar a que este reduzca algo más de la mitad y reservar.

En una sarten, se pasa la pera en trozos, una vez pelada y con cuidado de no hacerla demasiado para que no se deshaga del todo. En la misma sarten, una vez hechas las peras se le da una vuelta a los tacos de foei. Se sal-pimenta y se reserva junto al pato, “desmigado”, las peras y la cebolla.
Se mete esta mezcla en el centro de un disco de pasta brick, se cierra ( se puede atar con una tira de cebollino ) y se mete al horno ( 180º) hasta que la pasta este crujiente.

Se presenta con un poco de Chutney de tomate y reducción de Pedro Ximenez

Publicare la receta del Chutney.

Gabriel

Maxi-bon de rabo con sopa de asados

Os cuento la receta tal y como me la enseñó el maestro Darran Williamson con el que ganó el campeonato de pinchos del Pais Vasco.

- Para el Rabo de buey:

Se trocea el rabo de un kilo o kilo y medio, se salpimenta, se enharina y se pasa por una sartén con aceite caliente hasta que estén doraditos por todas partes. Se guardan un par de cuchardas del aceite que queda y después se introducen los trozos de rabo en una olla a fuego medio con dos botellas de vino tinto y una de blanco hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Después se sacan los trozos de rabo y se reservan. El vino con todo el aroma de la carne también se reserva para el efecto de humo.
En una cazuela ancha se ponen un par de cucharadas de aceite del que hemos usado para freir el rabo y se pone la verdura troceada (1 cebolla, 2 puerros, 2 zanahorias, 1/2 cabeza de ajos, 1 guindilla seca y una hoja de laurel) Cuando esté la verdura medio dorada se añade un par de tomates troceados dejando todo el conjunto unos 15 minutos a fuego suave.
Finalmente en una olla a presión se introduce los trozos de rabo, la verdura cocinada y se le añade unos 200 cc del vino de la cocción. Se deja todo el conjunto unos 40 minutos.
Cuando termine de cocerse y se enfrié, se saca los trozos de rabo por un lado para desmigar toda la carne, y todo el jugo con la verdurta por otro para pasar por un pasapuré y hacer un jugo.
Se junta después el rabo desmigado y el jugo de las verduras y vino. (La proporción por cada kilo es de 700 gramos de carne por 300 gr de jugo).
Ahora viene un proceso importante: al juntar la carne y el jugo se ha formado una farsa, se introduce en una fuente de cristal o similar hasta una altura de tres centímetros, se le pone un papel encima y mucho peso para que haga presión y se deja 24 horas en la nevera. Al día siguiente se desmolda y habrá quedado como un ladrillo.
Se pone entre pan de molde y se prensa o se pasa un poco con un rodillo. Se trocean en cuadrados para formar los bocadillitos de maxibon.

- Para la sopa de asados:

Se ponen en una bandeja de horno un par de pimientos rojos naturales, sal y un chorrito de aceite de oliva del bueno y asamos los pimientos. Si se dispone de brasa mucho mejor. Cuando estén hechos, se pelan, se despepitan y se trituran. Se pasa por un chino para que quede una crema fina. Se añade caldo de carne o pollo hasta obtener una sopa espesa de pimiento. Se rectifica de sal.
Por otro lado, se trocea una cebolla morada y se pocha en una sarten con aceite durante una hora. Añadimos 1/2 litro de agua y cocemos otros veite minutos. Colamos y con el agua resultante hacemos un aire. Para ello lo mezcamos con una cucharada de Lecitina de Soja y batimos con una turmix en la superfice del líquido. Se irá formando una espuma que aguanta bastante tiempo.

- Para el caviar de Mango:

Se pela un mango, se trocea y se pasa por una licuadora. Al puré resultante se le añade Gluco y con una jeringuilla se sumerge gota a gota en un agua que habremos mezclado previamente con Alginato, de tal forma que se van formando las perlas de mango. Se limpian en agua y se reserva.

- Para el puré de patata:

Se pelan las patatas, se trocean y se cuecen en agua con un puñado de sal. Cuando esté cocidas, se escurren y se trocean con un tenerdor un poco del agua de la coción. Se le añade mantequilla y leche en la siguiente proporción: por cad kilo de patata cocida y escurrida, se añade 125 gr de mantequilla y 380 gr de leche. Se rectifica de sal y mete a un sifón con dos cargas de gas. Se mantien en una olla con agua caliente hasta el momento de emplatar.

- MONTAJE:

El montaje original de la receta de Darran utiliza unas latas para la ocasión. Como visteis yo me apañé con unos cuencos de cristal y unas maderitas que corté a medida y a las que hice un orificio para que el humo saliera a presión y llegara a la nariz, que es de lo que se trata.

Sobre la tablta con el agujero se dispone un cordón de espuma de patata con el sifón, se echa encima un poco de cebollino picado finamente. Sobre este cordón de espuma de patata se pone una ración del sanwich de rabo que habremos pasado por la plancha por todos su lados para que quede el pan crujiente. Encima del sandwich se pone unas cuantas perlas de caviar de mango y unos brotes de shiso verde y rojo.

La tablita con todo el montaje se pone encima de un cuenco de cristal o similar donde habremos puesto unos trozos de hielo seco y vertemos el vino muy caliente de la coción de la carne, y al lado un chupito con la sopa de pimiento y el aire de cebolla. Por el agujerito saldrá el humo producido por el hielo liberando las esencias de la cocción, después se come el pincho y por último se bebe la sopa de asados.

Buen provecho. Fernando

Strogonoff de Rafa

Apuntar:

Ingredientes para 8 pax.

*Chalotas 10 Uds. Pochar con aceite y mantequilla
*Champis 20 Uds. El otro día lo hicimos con Boletus y estaban incluso mejor!!
*Estragón fresco. 1 rama. Si no tuvieras fresco puedes usar seco en bote.
*Solomillo 1kg
*Tabasco
*Salsa Worcestershire
*Tomate triturado 1kg (lata)
*Tomate trozos 1/2 kg (lata)
*Chorro vino tinto
*Crema agria 1/2 kg. Como alternativa usar Crème Fraîche de President y añadir unas gotas de limón exprimido.

Preparación:

*Poner mantequilla y aceite en una sartén grande. Cortar las chalotas en trozos pequeños y pocharlas a fuego medio.
*Una vez pochadas añadir los champiñones o Boletus troceados en juliana.
*Pochar bien los champis o boletus junto con las chalotas. Añadir un poco de aceite y mantequilla si fuera necesario.
*Cortar en trozos pequeños el estragón y añadirlo. Es importante que huela bien a estragón, no quedarse corto.
*El solomillo hay que cortarlo en daditos pequeños y rehogarlo con los champis, chalotas y estragón en la sartén.
*Darle vueltas y dejarlo un poco crudito.
*Poner unas gotas de tabasco y salsa Worcestershire.
*Revolver bien.
*Sal al gusto.
*Una cucharada de azucar.
*Incorporar el tomate triturado y el tomate en trozos.
*Un poco de vino tinto.
*Justo antes de servir se incorpora la crema agria (fria) y se remueve bien para aclarar la salsa de tomate.

Rafa.

Impresionante cena 12/2/10

Tratare de narrar la fabulosa cena del pasado viernes en el Catamaran como si de una cronica taurina se tratase.

".... 9.15 de la tarde, encabezaba el paseillo el torero de más oficio y veterania, Fernando "Nitrogeno" Contreras, a su diestra , de azabache y oro, Anita de Achecolandeta y cerrando la terna , Marina "bombita" Aguirre . Tras ellos, debutando con picadores, asomaba bajo la montera, el hasta ahora novillero, " Er niño de Tricio " (Rafael S de Sta Maria).

Suenan timbales y clarines , da comienzo la lidia, Nitrogeno salta al ruedo, y toreando para el tendido de sol, se marca un sandwich de rabo de toro sobre espuma de patata, ayudado por bajo con una sopa de pimiento con aire de puerro al humo de los vinos de su cocción. ¡Que temple¡ como baja la mano. Ovacion cerrada, dos orejas y vuelta al ruedo.

El segundo astado le correspondió a Anita de Achecolandeta, brava sopa se cigala con sorpresa al fondo, que enardeció al respetable y consiguio acallar al tendido del siete. Ovación, dos orejas, saludos desde los medios y vuelta al ruedo.

Bombita Aguirre decidió dar una oportunidad a su primer subalterno, y " a la limon" dibujaron unas tartas de mandarina dignas de la monumental de la Ventas. Excelente colofón para tan magno acontecimiento.

Especial mención merece el debut con picadores y alternativa del "niño de tricio", la grada expectante lo recibe en silencio, el hasta ahora novillero, se quita la montera y como para ganarse al respetable , clava la rodilla en el suelo, se santigua y coje un puñado de arena, que besa y lo guarda en el pecho. Se abre la puerta de toriles y 642 kg de Strogonoff se le arriman a la taleguilla, Rafael lo resuelve con seis chicuelinas, tres gaoneras y una serie de naturales que hacen humillar al morlaco, estoconazo cruzado pero efectivo y alternativa más que conseguida. La grada en pie , aplaude el pundonor del neofito, y le premia con una oreja.

Por lo demás, tarde soleada, más de media entrada y destacamos la asistencia de Alvaro y Miguel, no habituales en nuestro ruedos...... "